Né sur l’île de Guam, dans l’océan Pacifique occidental, Gregory Woo a un père chinois et une mère chamorran (le peuple indigène de l’île de Guam) qui se sont connus quand ils faisaient leurs études à la California Polytechnic State University de San Luis Obispo, en Californie. Quand il avait 3 ans, ses parents se sont installés à San Diego. C’est à l’école primaire que Gregory Woo a découvert qu’il aimait parler et jouer devant un public.
Lorsque sa famille s’installe à Round Rock, au Texas, dans la banlieue d’Austin, à la suite de la mutation de son père employé chez IBM, Gregory continue à se produire au collège puis au lycée, et au Zachary Scott Theatre d’Austin, où il prend des cours et joue dans des pièces. Peu après le lycée, il s’installe à New York pour y faire carrière, une semaine après le 11 septembre. Il se forme à l’American Academy of Dramatic Arts et au T. Schreiber Studio. Il décroche de nombreux rôles dans des théâtres off-off-Broadway et participe à des spectacles et des performances d’artistes underground.
En 2004, il est engagé comme vidéo jockey chez MTV Chi au moment du lancement de ce réseau à destination d’une audience asiatico-américaine. Un an plus
tard, il est engagé pour deux ans comme VJ pour l’émission de la chaîne, « MTV Iggy », et lui qui a été élevé comme un Américain apprend la culture et l’héritage de la Chine, tout en découvrant la scène pop asiatique.
Gregory Woo a joué dans un épisode de la série Nickelodeon « The Naked Brothers Band » en 2008, mais ses deux lignes de dialogues ont été données au légendaire skateboarder Tony Hawk, guest-star de cet épisode. L’année suivante, il a cependant été choisi pour jouer Sun Lok dans L’APPRENTI SORCIER devant un nombre très important de candidats. Après le tournage du film, Gregory Woo s’est installé à Los Angeles où il souhaiter poursuivre sa carrière d’acteur.